Pastasotto aux asperges vertes et parmesan
Pastasotto aux asperges vertes et parmesan
La régalade en version végétarienne et printanière avec ce pastasotto, le risotto en version pâtes, aux asperges vertes et parmesan.
🌿 Ingrédients
👩🍳 Préparation
Peler et émincer les échalotes. Rincer les asperges, couper leur base un peu dure (à conserver pour une soupe par exemple), les tailler en tronçons de 2-3 cm. Dans une sauteuse, faire revenir les asperges avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler, poivrer, réserver. Dans la même sauteuse non nettoyée, faire revenir les échalotes 1 minute à feu vif puis verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool pendant 1 minute. Ajouter les pâtes et le bouillon. Porter à ébullition, mélanger. Couvrir et cuire environ 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Couper le parmesan en petits morceaux et réserver quelques copeaux. Ajouter le parmesan, la crème et les asperges dans la sauteuse et cuire à feu doux 2 minutes en remuant. Parsemer de copeaux de parmesan et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🌸 Approche ayurvédique
Les asperges sont dépuratives au printemps. La technique risotto permet d'absorber progressivement le bouillon. Le parmesan apporte umami et protéines. La crème lie le tout. Plat de saison élégant.
Ajoutez plus de parmesan et de crème. Servez très chaud. Les pâtes sont nourrissantes pour Vata. Ajoutez du ghee en fin de cuisson.
Excellent pour Pitta au printemps grâce aux asperges purifiantes. Réduisez le parmesan et la crème. Ajoutez du persil frais.
Réduisez la crème et le parmesan. Les asperges sont légères et diurétiques. Ajoutez du poivre et du citron.
Intolérance gluten : pâtes sans gluten. Intolérance lactose : adapter. Goutte : asperges augmentent l'acide urique.