Préchauffer le four à 200°c. Presser le demi-citron. Fouetter à la fourchette la crème, le jus de citron, le mélange 5 baies et l’aneth. Saler légèrement. Couper les tranches de truites en lamelles. Répartir la crème citronnée et la truite dans 4 ramequins à four. Casser 2 œufs dans chacun. Saler, poivrer. Mettre les ramequins dans un plat à four, le remplir d’eau bouillante (le plus haut possible tout en veillant à ce que le plat reste facile à manipuler) et enfourner pendant environ 12 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore un peu liquide.Astuce pour être sûr d’avoir un jaune liquide : séparer le blanc des jaunes, mettre uniquement le blanc les 10 premières minutes puis ajouter le jaune et prolonger la cuisson d’environ 3 mn. Pendant ce temps, toaster le pain, couper les avocats en 2 puis en tranches, les répartir sur le pain. Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive et de jus de citron.