Mélanger la maïzena avec 20 cl de lait. Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec l’eau et le sucre. Quand le mélange frémit, verser la préparation lait-maïzena et fouetter. Cuire sur feu très doux, jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une crème. Couper le feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger, mélanger. Répartir dans 6 petits ramequins et laisser refroidir. Préparer le sirop en mélangeant, l’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Verser sur les crèmes et réserver au frais au moins 3h. Concasser les pistaches et couper les chips de coco grossièrement, les mélanger. Répartir sur les crèmes au moment de servir.