Gratin d’endives et truite fumée
Gratin d’endives et truite fumée
Une revisite de ce plat classique que sont les endives au jambon mais avec de la truite fumée pour faire le plein d'omégas-3 au passage !
🌿 Ingrédients
👩🍳 Préparation
Couper la base des endives, enlever les feuilles abîmées et les cuire 20 minutes à la vapeur. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante. Préparer une béchamel rapide : mettre la moitié du lait dans une casserole et faire chauffer. Mettre l’autre moitié dans un bol et délayer la maïzena. Quand le lait est chaud, verser le mélange maïzena-lait dedans et fouetter le mélange sur feu moyen jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, mélanger. Enrouler les endives dans les tranches de truite et les disposer dans un plat à four. Verser la béchamel sur les endives, parsemer de fromage râpé et enfourner à mi-hauteur 10 minutes puis terminer par 5 minutes de grill en surveillant la cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🌸 Approche ayurvédique
Les endives sont légèrement amères — elles stimulent le foie et la digestion. La truite fumée est riche en oméga-3. L'amertume des endives est très bénéfique pour purifier Pitta.
Ajoutez de la muscade et servez très chaud. La béchamel crémeuse est réconfortante pour Vata.
Excellent grâce à l'amertume des endives qui purifie le foie. Réduisez le fromage. Servez tiède.
Réduisez le fromage et le lait. Ajoutez du poivre noir. Les endives amères sont diurétiques.
Hypertension : la truite fumée est salée — modérer. Intolérance lactose : adapter la béchamel.