Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante. Peler les carottes, les coupes en 2 dans la longueur. Les étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Avec un pinceau, badigeonner les carottes avec ce mélange. Saler et parsemer de zataar. Enfourner pendant 20 minutes. Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Préparer la salade de pois chiches. Peler et émincer finement l’oignon rouge. Mélanger les pois chiches, l’oignon rouge, du persil ciselé et le cumin. Arroser avec le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Couper 8 tranches d’halloumi et les faire griller dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Répartir la salade de pois chiches, les carottes et les tranches d’halloumi dans 4 assiettes. Parsemer de zaatar et de persil ciselé.