Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Couper la partie sableuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail émincé, le persil et cuire 2 minutes de plus. Mettre les champignons dans un saladier et ajouter la crème et la ciboulette (ou le persil). Mélanger. Saler, poivrer. Répartir cette préparation dans 4 ramequins à four. Casser un œuf dans chacun et enfourner au bain-marie (dans un plat à four rempli à moitié d’eau chaude… j’utilise ma bouilloire) pendant environ 12 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore un peu liquide. Ne pas hésiter à vérifier et enfourner 2 à 3 minutes supplémentaires si la cuisson ne vous convient pas.Astuce pour être sûr d’avoir un jaune liquide : séparer le blanc des jaunes, mettre uniquement le blanc les 10 premières minutes puis ajouter le jaune et prolonger la cuisson d’environ 3 minutes. Mettre un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur chaque œuf, quelques brins de ciboulette ciselée et servir avec une salade ou une soupe.