Rincer les pois cassés et les cuire 45 minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, préparer les galettes. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante. Dans le bol du robot, mettre le quinoa cuit, les haricots rouges, l’oignon rouge pelé et émincé, l’ail pelé et pressé, les œufs et les épices. Saler et mixer. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonné d’huile d’olive, déposer 8 grosses boulettes et les aplatir. Enfourner pendant 10 minutes, puis les sortir, les badigeonner d’huile d’olive (au pinceau idéalement), les retourner délicatement et prolonger la cuisson 5 minutes. Mixer les pois cassés avec le cumin, le mélange guacamole, le jus de citron, la coriandre, l’huile d’olive et un peu de sel. Goûter pour rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec une salade ou dans des burgers végétariens avec salade, oignons, maïs, tomate si c’est la saison…