Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 15-20 minutes à la vapeur (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, les piquer avec la pointe d’un couteau). Cuire les filets de poisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive 1 minute de chaque côté. Écraser les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée. Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante. Mélanger tous les ingrédients des croquettes, saler, poivrer et bien malaxer. Former 16 boulettes en les roulant dans les mains et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement et enfourner pendant 12 minutes. Finir la cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 3-4 minutes pour un résultat doré et croustillant (ou prolonger la cuisson 3 minutes au four). Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir avec des légumes vapeur (ici des brocolis).