Détacher les fleurettes de chou-fleur, les rincer et les cuire 10 minutes à la vapeur. Les écraser à la fourchette dans un saladier puis ajouter les œufs, la chapelure, le curry, le curcuma, le parmesan. Saler et bien mélanger à la fourchette. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Former des boulettes dans le creux de la main et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir. La préparation permet d’en réaliser environ 16. Enfourner pendant 20 minutes. Pendant ce temps, réaliser la sauce en mélangeant les yaourts avec l’ail pelé et pressé, la pâte de tahin et la ciboulette. Servir les croquettes chaudes avec la sauce fraiche.