Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Mettre les spéculoos avec le beurre salé fondu dans le bol du robot. Mixer 3 fois 10 secondes. Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposer une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème. Dans le bol du robot nettoyé, mettre la ricotta, le mascarpone, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparer le coulis de fraises : rincer et équeuter les fraises puis les mettre dans le blender. Mixer très finement et réserver au frais. Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h (il est encore meilleur le lendemain). Ne le démouler (délicate-ment) qu’une fois refroidi. Verser le coulis sur le cheesecake au moment de servir ou le proposer dans un bol à part.